人参与 | 时间：2023-12-07 20:28:53
- 节日里总会烧制许多美味佳肴 ，有时还要用到一些海味干品
，干品若泡发得当 ，不仅会还其原有的鲜美味道 ，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之 ，将会使名贵的海味干品成为弃物 。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
海蜇 ：先剥去海蜇皮上的红膜
，放在盆内
，用清水反复漂洗 ，直至泥沙除尽 ，改刀后再用热水烫一下 ，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时 ，再用刀剖开去内脏 ，洗净
，置保温瓶中，倒入开水 ，盖紧瓶盖 ，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次 ，挑出部分已发透的嫩小海参 ，泡在冷水中备用 。
干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时 ，待外层回软时将边上的一块老肉剔去
，然后洗净 ，置碗中，加入黄酒 、葱
、姜和少量的水
，上锅蒸发2小时左右 ，用手捏得即可，已发好的干贝与原汤一起存放，备用。
鱿鱼
：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定 ，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右 ，捞出放人缸内 ，倒入配好的碱水(10％纯碱 、4％石灰水 ，开水和冷水各半)
，浸没鱿鱼
，浸泡约3小时就可胀大发足
，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出
，在清水中反复漂洗
，然后用清水浸泡以去除碱味。
淡菜 ：加入开水烫至发软后捞出，去毛褪沙，在清水内洗净，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂。
鱼翅 ：剪去含有细沙的鱼翅薄边
，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时
，离火待水不烫时除去翅上沙粒
，切掉翅根 ，洗净，再用文火焖2小时，离火后待水不烫时除尽余沙 ，撕去腥肉 ，清水漂净 。
鱼肚 ：锅内放入能淹没鱼肚的油，置文火上 ，放入鱼肚 ，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中
，焐l小时左右
，再上旺火 ，不断搅动、揿压
，待其浮上油面时捞出沥油
，使用时放清水中浸软 ，挤去水分 ，再放温水中 ，加少许食碱去油腻
，再用清水洗净即可
。
文章作者 ：欣硕 顶: 43踩: 97
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